1973年にWHO(世界保健機構)とFAO(国際連合食糧農業機関)が発表したアミノ酸スコアは、『日本食品標準成分表』の四訂で採用されている。『日本食品標準成分表』の五訂ではこれに加えて、1985年版WHO/FAO/UNU(国連大学)によって発表されたアミノ酸スコアを採用している。1989年にFAO/WHO合同専門家会議で1985年版のスコアが妥当であるとされたため現在広く用いられている。違いとしては、大豆のアミノ酸スコアを前者は86、後者は100としていることが特徴的である。アメリカのFDAではさらに消化吸収率を考慮したPDCAASが採用されている。ほかにプロテインスコアがあり、これは1955年(もしくは1957年)にFAOが発表しているが、上記のアミノ酸スコアが発表されたときに大幅に改正されているという実用性の低いスコアである。動物の種類によって必須アミノ酸の種類は異なっている。例えば、ネコにはタウリンを合成する酵素を持っていないため、タウリンも必須アミノ酸に含まれている。
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